Nydelig cashewbasert kake med sjokolade og peanøtter i bunnen.
RÅ KAKE: Denne kaken trenger ingen varmebehandling, og den eneste ingrediensen som ikke er rå er sjokoladeknappene.
Ingredienser:
- 6 desiliter rå cashewnøtter
- 1 sitron
- 1,5 desiliter vann
- 2 desiliter agavesirup
- 2 desiliter kokosolje (smelte den først om den har stivnet)
- Litt havsalt
- Innholdet av en halv vaniljestang
- 2 desiliter veganske sjokoladeknapper
Kakebunn:
- 2,5 desiliter peanøttmel (kan erstattes av mandelmel)
- 0,5 desiliter kakaopulver
- 1 spiseskje agavesirup
- 2-3 spiseskjeer kokosolje (må eventuelt smeltes først)
Skogsbærcoulis:
- 150 gram skogsbær
- 2 spiseskjeer melis eller sukker
Framgangsmåte:
Bløtlegg nøttene i godt med vann. Fire timer er fint, gjerne opp til 10 timer om du har tid. Sil av vannet.
Kjør nøtter, saft fra sitronen, vann, agavesirup, kokosolje, salt og vanilje i en blender eller food processor til du har en helt jevn masse. Smak eventuelt til med litt mer salt eller agave.
Vend inn sjokoladeknappene helt til slutt.
Kakebunn og montering:
Kle en springform med bakepapir.
Kjør alle ingrediensene til bunnen i en food processor til de fester seg godt i hverandre. Trykk de ut nederst i springformen.
Fordel cashewrøren over.
Sett kaldt i minst to timer slik at kaken stivner.
Løsne forsiktig med en skart kniv rundt kanten av kaken. Skjær i serveringsstykker – de trenger ikke være så veldig store, denne kaken metter godt.
Skogsbærcoulis:
Kjør skogsbær og melis eller sukker i en blender eller food processor til det er jevnt. Sil det deretter gjennom en finkornet sil slik at du kun får ut den helt rene coulisen uten steiner og frø.
Kakene på bildet er i tillegg til serveringen med skogsbærcoulis også pyntet med blåbær og kakaonibs.
