Hørte jeg fem om dagen? 

Gresskar er en fantastisk grønnsak. Tidligere måtte jeg i internasjonale matbutikker for å finne den, og helst bare i sesong, mens nå finner jeg i alle fall flaskegresskar året rundt på Meny.

Her har jeg laget puré av gresskaret (men slapp av, denne kan du kjøpe ferdig i godt assorterte dagligvarebutikker), og bruker det til å lage en nydelig swissrull – rullekake – fylt med mild og god kremostglasur. Jeg foretrekker mye krydder i gresskarkake selv, men det holder med kun kanel om du ikke er like glad i det som meg.

Ingredienser: 

• 6 spiseskjeer soyamelk
• 1 teskje eplesidereddik
• 100 gram hvetemel
• 1 teskje natron
• 1 teskje kanel
• 0,5 teskje malt ingefær (kan sløyfes)
• 0,5 teskje malt nellik (kan sløyfes)
• 2 spiseskjeer kikertmel eller maisstivelse
• 200 gram gresskarpuré (kan kjøpes hermetisk eller lage selv)
• 50 gram melis

Kremostglasur: 

• 150 gram vegansk margarin
• 150 gram vegansk kremost naturell
• 1 teskje vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• 4-5 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle.

Rør inn hvetemel, natron, kanel, ingefær, nellik, kikertmel og gresskarpuré. Visp det kraftig så det nesten ikke er noen klumper.

Hell røren ut over bakepapiret, form den så godt du kan til et rektangel.

Stek i 12-15 minutter, til kaken består trepinnetesten.

Legg et kjøkkenhåndle utover på kjøkkenbenken, ha et rent ark bakepapir over det. Strø melisen jevnt på toppen.

Velt forsiktig den stekte kakebunnen over på bakepapiret.

Rull det hele sammen. Dette gjør vi slik at kaken ikke stivner før vi får hatt på glasur; den må avkjøles rullet sammen.

Kremostglasur og montering: 

Kjør margarin, kremost og vaniljeekstrakt jevnt i en food processor. Spe på med melis til du har en tykk og smørbar glasur.

Rull kaken opp igjen, smør glasur på to tredjedeler av den.

Rull den sammen nok en gang, ikke ta med bakepapiret og håndkleet mens du ruller denne gang.

Sikt over ekstra melis på kaken slik at det blir jevnt. 

Servér!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER. 

Nydelig jordbærkake med krem og sjokoladeganache på en saftig mandelbunn. 

Det slår meg at denne oppskriften kanskje passer bedre på sommeren, men vi kjører på! I vegetarbloggenheimen ble den servert til kjekke damer på Valentine’s Day, og der gikk den ned på høykant. Den holder seg et lite døgn i kjøleskap, men jeg anbefaler at du serverer den samme dag som den lages. Den kan også toppes med andre bær, og dersom du ikke er med på kombinasjonen så kan du fint sløyfe sjokoladeganachen.

Ingredienser: 

• 4 spiseskjeer linfrø
• 10 spiseskjeer varmt vann
• 150 gram mandelmel (eller mandler kjørt til mel i en kjøkkenmaskin)
• 150 gram melis

Sjokoladeganache: 

• 100 gram vegansk sjokolade
• 1 spiseskje soyamelk, kokosmelk eller soyafløte

Krem og pynt: 

• 2 pakker vispbar havrekrem (eventuelt vispbar soyakrem, da trenger du nok bare en pakke)
• 1 spiseskje melis
• 1 beger jordbær

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 160 grader.Smør og mel en liten til mellomstor springform.

Kjør linfrøene til pulver i en kaffekvern. Ha de over i en bolle med varmt vann og la det stå og trekke i et kvarter. Ha i melisen og kjør det hele med en håndvisp, cirka 10 minutter. Du skal få en ganske seig masse. Ha i mandelmel og visp det videre til alt er godt blandet. Ha røren over i formen, glatt den til med en slikkepott.

Bak i 30-35 minutter. Avkjøl i formen før du har bunnen over på et fat.

Sjokoladeganache: 

Smelt sjokoladen og melken sammen. Rør det godt sammen slik at det blir jevnt, fordel utover nøttebunnen. La det stivne før du har på kremen (dette går kjempefort).

Krem og montering: 

Visp havrekrem og melis (smak det til) til det er luftig.

Skjær jordbærene i skiver.

Fordel kremen over kaken, fordel jordbærskivene på toppen. Her har jeg startet med å legge en jordbærskive i midten for så å jobbe i sirkler utover.

Server!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER. 

Utrolig lettvint kake som kan varieres nesten i det uendelige. 

Epler, pærer, rabarbra, skogsbær.. I denne kaken kan du ha i nesten alt. Den er så lettvint at det nesten er juks. Jeg pleier å servere den som dessert, der folk forsyner seg av formen med en stor skje, og har litt pisket krem eller iskrem ved siden av.

Ingredienser: 

• 3 pærer (eller epler, diverse bær, rabarbra)
• 2,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje kanel
• 2,5 desiliter sukker
• 2,5 desiliter soyamelk
• 0,5 desiliter rapsolje

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Finn fram en ildfast form (du trenger ikke smøre den eller pakke inn med bakepapir).

Skjær pærene i terninger, samme hvor store. Kast kjernen og det harde stilkfestet. Legg utover i formen.

Visp sammen hvetemel, bakepulver, kanel, sukker, soyamelk og rapsolje i en bolle. Hell over pærene.

Sett formen i ovnen og bak til toppen er gyllen, dette tar cirka 15-20 minutter.

Server kaken varm eller lun, gjerne med litt pisket havrekrem eller kokoskrem.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER.  

Verdens beste terte – nå helt uten både egg og melk. 

Søt og god tertebunn, nydelig sitronfyll, toppet med marengs – denne terten har alt, til og med uten egg og meieriprodukter. Hurra!

Ingredienser: 

• 175 gram vegansk margarin
• 1,5 desiliter sukker
• 2 spiseskjeer soyayoghurt
• 3 spiseskjeer kikertmel
• 6 desiliter hvetemel
• 1,5 teskje bakepulver
• 3 spiseskjeer vann eller soyamelk

Sitronfyll: 

• 4 sitroner
• 4 desiliter sukker
• 4 toppa spiseskjeer maisstivelse
• 0,5 desiliter vann
• 2 spiseskjeer vegansk margarin
• 0,5 desiliter soyamelk
• 0,5 desiliter vegetabilsk fløte

Marengs og montering: 

• 1 eske eller boks kikerter (uten kikerter) – anbefaler de fra GoGreen eller rema 1000
• 0,5 sitron
• 1 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Visp margarin og sukker hvitt. Rør inn soyayoghurt.

Sikt inn kikertmel, hvetemel og bakepulver. Elt deigen sammen. Spe med vann eller soyamelk om det blir for tørt. Deigen skal være smidig og fin.

Ha i en bolle, dekk til med plastfolie og la stå kaldt i minst en halvtime før utbaking.

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Finn fram en paiform, mellom 20 – 25 centimeter i diameter.

Press deigen utover bunnen og opp langs kantene av paiformen.

Stek i 15 – 20 minutter, til bunnen er blitt gyllen.

Sett varmen på ovnen ned til 100 grader.

Sitronfyll: 

Riv skallet av to av sitronene. Legg det til sides.

Press saften ut av sitronene, enten ved en sitruspresser eller manuelt. Ha i en kjøkkenmaskin sammen med vann, sukker og maisstivelse. Kjør til du har en jevn, skummet væske.

Ha blandingen over i en liten gryte, tilsett sitronskallet. La det forsiktig kokes opp, rør jevnlig. Når det når kokepunktet, fortsetter du å røre i mens det småkoker. I løpet av et par minutter tykner blandingen.

Sett gryten av varmen, rør i margarin, melk og fløte.

La sitronfyllet stå og avkjøles litt, fordel det deretter utover tertebunnen.

Marengs og montering: 

Sil kikertlaken over i en bolle. Kikertene må du for all del ikke kaste, bruk de i matlaging.

Press ut sitronsaft, du trenger 2-3 teskjeer her.

Visp kikertlaken og sitronsaften i en kjøkkenmaskin eller med en håndvisp.

Ha i halvparten av melis, visp videre til det er godt og stivt. Smak til med resten av melisen.

Ha over i en sprøytepose med stor tupp.

Fordel marengsen utover sitronfyllet (du kan bruke bare en slikkepott til dette også istedenfor sprøyteposer).

Pass på at ovnen er nede på 100 grader. Luft ut litt om du er i tvil.

Ha paien i ovnen og stek til marengsen begynner å gyldne, dette tar 40-60 minutter (den trenger ikke bli like godt stekt som på bildet under).

Avkjøl helt før servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE TERTER FINNER DU HER. 

Nom nom nom. 

Ostekake uten egg og melk? Lett. Vi bruker her vegansk kremost istedenfor kremost fra ku, vi bruker silketofu istedenfor egg og bananen er god både på smak og som bindemiddel. Oreoblandingen har vi i fordi det smaker bra (og kanskje fordi jeg hadde noen knuste kjeks liggende fra en batch med cupcakes den dagen denne oppskriften ble oppfunnet).

Ingredienser til én kjempestor eller to små kaker: 

• 250 gram veganske havrekjeks
• 100 gram vegansk margarin
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 teskje kanel

Ostefyll: 

• 5 godt modne bananer
• 2 bokser vegansk kremost naturell (jeg pleier å bruke Tofutti sin)
• 1 pakke silketofu (cirka 350 gram)
• 3 desiliter sukker
• 4 spiseskjeer maisstivelse
• Litt salt
• 10-12 oreokjeks

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Smør og mel to springformer på 18-22 centimeter i diameter, eventuelt en stor kakeform.

Knus kjeksen i en kjøkkenmaskin. Smelt margarinen og ha den i. Smak til med sukker og kanel. Press kjeksblandingen ut i bunnen på springformen.

Ostefyll: 

Skrell bananene og ha de i en kjøkkenmaskin eller blender sammen med kremost, silketofu, sukker, maisstivelse og salt. Kjør på høy hastighet til det er en slett masse, dette går ganske kjapt.

Hell to tredjedeler av fyllet over i springformen(e). Ha oreokjeksen i kjøkkenmaskinen/blenderen og kjør slik at den blir helt blandet inn i resten av røren. Hell denne over kaken(e), bruk en slikkepott til å få med alt. Det er bare kjekt om det ligger litt “rotete” i formen, du kan gjerne hjelpe å røre fyllet litt sammen med en gaffel.

Bak i 10 minutter, skru deretter ned ovnen til 175 grader og bak i 25-30 minutter til for en liten kake, i 45-50 for en stor.

Avkjøl kaken en times tid på kjøkkenbenken, sett den deretter kaldt fram til servering, den trenger noen timer på å sette seg skikkelig. Kaken er om mulig enda bedre dagen etter baking.

FLERE VEGANSKE OSTEKAKEOPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Herlige som noe søtt til frokost, i nistepakken, til kveldskosen.. Uansett egentlig. 

Jeg har en amerikansk tante. Hun introduserte meg til mange av min barndoms gastronomiske høydepunkt; mac’n cheese, marshmallows og den fantastiske smakskombinasjonen i peanøttsmør med syltetøy. Her har jeg flyttet sistnevnte opp fra brødskiven og inn i muffinsformen, og det fungerer utmerket.

Ingredienser til 6 store eller 12 vanlige muffins: 

• 550 gram hvetemel
• 1 teskje natron
• 1 teskje bakepulver
• 250 gram sukker
• 5 desiliter soya- eller rismelk
• 3,25 desiliter rapsolje
• 3 spiseskjeer peanøttsmør
• 2 teskjeer vaniljeekstrakt
• Cirka en desiliter bringebærsyltetøy (eventuelt jordbærsyltetøy)

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle et muffinsbrett med 12 muffinsformer.

Rør sammen hvetemel,  natron, bakepulver og sukker i en bolle. Visp sammen melk, olje, peanøttsmør og vaniljeekstrakt, hell det over i de tørre ingrediensene og visp det hele raskt og kraftig sammen.

Fordel røren i formene. Ha en god teskje syltetøy på toppen av hver muffin.

Bak i 20-25 minutter for små muffins, litt lenger for de store.

Avkjøl noe før servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE MUFFINS FINNER DU HER. 

Brownies uten “alt” – men saftige og smakfulle likevel. 

BROWNIES: Silikonformer eller vanlige muffinsformer passer utmerket til å steke disse porsjonsbrowniesene i.

Er du allergisk mot nesten alt? Da er det likevel en stor mulighet for at du tåler disse browniesene. De er uten melk, egg, gluten, rismel, potetmel og nøtter (utenom kokosnøtt. Det inneholder de). Hovedingrediensen er sorte bønner, som vi har blitt svært så glade i å bruke i bakst etterhvert.

Vi steker disse i porsjonsformer, så kan du spise noen med en gang og eventuelt fryse ned resten.

Ingredienser til 12 porsjonsbrownies: 

• 2 desiliter tørka svarte bønner
• 3 spiseskjeer linfrø
• 6 spiseskjeer varmt vann
• 4 spiseskjeer kokosolje
• 2 desiliter kakaopulver
• 0,5 teskje havsalt
• 1 desiliter sukker
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 4 spiseskjeer sjokoladeknapper (kan sløyfes)

Framgangsmåte: 

Bløtlegg bønnene i godt med vann i et par timer. Kok de deretter møre i godt med vann. Sil av vannet og avkjøl.

Kjør bønnene i food processor til de har helt slett konsistens. Spe med litt vann om det blir for tørt.

Forvarm ovnen til 175 grader. Finn fram 12 silikonformer eller muffinsformer.

Kjør linfrø til pulver i en kaffekvern eller lignende. Ha de over i en bolle og hell i vannet. La det stå og tykne i fem minutter.

Rør inn bønnemassen og kokosoljen.

Rør deretter inn resten av ingrediensene, rør til du har en helt jevn røre.

Fordel utover i formene, glatt til på toppen med en slikkepott.

Bak i 20-25 minutter. Du kan se når toppen på kakene tørker og de løsner litt fra kanten.

Avkjøl kakene i formen i 10 minutter på kjøkkenbenken, sett de deretter i kjøleskapet. De fester seg når de kjøles ned, så er de klare til servering.

Sukkerbunn med mandler dekkes av masse krem, blåbær og bringebær. 

BLØTKAKE: Luftige sukkerbunner helt uten egg og meieriprodukter pyntes med bær og like luftig soyakrem. Dette er en skikkelig festkake!

Ingredienser: 

• 1 desiliter rapsolje
• 0,5 desiliter soyayoghurt
• 2 desiliter soyamelk
• 2 teskjeer mandelestrakt
• 2 desiliter sukker
• 2,5 desiliter hvetemel
• 1 desiliter mandelmel
• 1,5 teskje bakepulver
• Litt salt

Krem og pynt: 

• 1 pakke vispbar soyakremfløte
• 2 teskjeer sukker
• 1 desiliter vegansk vaniljepudding (for eksempel Alpro sin vaniljedessert)
• 150 gram blåbær
• 150 gram bringebær

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør og mel to springformer med diameter på 18-20 centimeter.

Visp sammen olje, yoghurt, melk og mandelekstrakt i en bolle. Mål opp de tørre ingrediensene og sil dem over i de våte. Visp det hele raskt sammen, og fordel i formene.  Bak i 25-30 minutter, bruk trepinnetesten for å se om kakene er ferdig.

Avkjøl.

Krem og pynt: 

Visp kremfløte og sukker til du har en helt stiv krem. Ta ut en tredjedel og vend inn vaniljepuddingen.

Legg den ene kakebunnen på et fat.

Fordel vaniljekremen over.

Dekk med noen bær.

Legg den andre kakebunnen over bærene.

Ha resten av kremen over og inntil kanten.

Topp med resten av bærene.

Avkjøl fram til servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE FESTKAKER FINNER DU HER.  

Gulrotkake uten gulrot.

GANSKE SUNN KAKE: Herlig kake der søtpoteter og banan bidrar med både smak, sødme og konsistens.

Jeg hadde lyst å lage en sunnere kake og jeg hadde rester av kokt søtpotet. Her er resultatet.

Kaken kan lages helt sukkerfri, men da trenger du modne og søte bananer. Smak deg gjerne fram selv med sukker i oppskriften. 

Ingredienser: 

• 3,5 desiliter soyamelk
• 2 teskjeer eplesidereddik
• 2 bananer
• 1 kokt søtpotet (liten, eventuelt en halv medium)
• 0,5 desiliter nøytral matolje
• 2 spiseskjeer peanøttsmør
• 5 desiliter hvetemel, fint eller sammalt
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje natron
• 0,5 teskje salt
• 0,5 teskje kanel
• 0,5 teskje nellik
• 0,5 teskje kardemomme
• 0,5 teskje muskat
• 0,5 teskje ingefær
• Eventuelt 1 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt

Peanøttglasur: 

• 1 desiliter peanøttsmør
• 0,5 desiliter vann
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1-2 desiliter melis (bruk sukrinmelis om du vil ha kaken uten sukker.

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en medium ildfast form med bakepapir. 

Rør sammen soyamelk og eddik i en bolle. La det stå noen minutter slik at det klumper seg litt. 

Mos inn bananene og søtpoteten. Rør deretter inn olje og peanøttsmør. 

Mål opp mel, bakepulver, natron, salt, kanel, nellik, kardemomme, muskat og ingefær og ha i. Visp det hele raskt sammen. Smak eventuelt til med sukker. Rør inn vaniljeekstrakt helt til slutt. 

Hell røren over i formen. Bak i 30-35 minutter til kaken består trepinnetesten. 

Avkjøl helt før pynting. 

Peanøttglasur: 

Rør sammen alle ingrediensene til du har en jevn glasur. Fordel utover den avkjølte kaken. 

Oppbevares i kjøleskap (eller serveres med en gang). 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER. 

Svensk sjokoladespesialitet. 

KLADDKAKA: Saftig sjokoladekake med et solid melisdryss på toppen. Smaker bra med vispet krem eller vaniljeis.

En av mine favorittfolk for tiden er svensk, og han er veldig ivrig på å misjonere om “fika” – svenskenes geniale tradisjon med kake og kaffe. Favoritten er visst kladdkaka, så det var bare et tidsspørsmål før jeg måtte veganisere denne svenske spesialiteten. 

Dette er altså en sjokoladekake som er “kladdat” i midten, altså ikke helt gjennomstekt, nesten som en brownie. Den skal visst serveres med vispet krem til, men jeg tør å prøve meg med en kule vaniljeis istedenfor. Ikke si det til noen!

Ingredienser: 

• 1,5 desiliter soyamelk
• 2 desiliter hvitt sukker
• 0,5 desiliter brunt sukker
• 1 desiliter solsikkeolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2,5 desiliter hvetemel
• 4 spiseskjeer kakaopulver
• 2 teskjeer bakepulver
• Litt salt
• 50 gram veganske sjokoladeknapper (eller vanlig sjokolade i små biter)

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 150 grader. Smør og mel en springform med diameter på 20-22 centimeter. 

Visp sammen soyamelk, sukker, solsikkeolje og vaniljeekstrakt. Sikt inn hvetemel, kakaopulver, bakepulver og salt, og visp det hele raskt sammen til en jevn røre. 

Vend inn sjokoladeknappene. 

Hell røren over i formen og sett i ovnen. Bak i 30-40 minutter, avhengig av hvor myk du vil ha den i midten. 

Et godt melisdryss over kaken er bra. 

Server varm eller avkjølet, gjerne sammen med vispet krem eller vaniljeis. 

FLERE SVENSKE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Nydelig cashewbasert kake med sjokolade og peanøtter i bunnen. 

RÅ KAKE: Denne kaken trenger ingen varmebehandling, og den eneste ingrediensen som ikke er rå er sjokoladeknappene.

Ingredienser: 

• 6 desiliter rå cashewnøtter
• 1 sitron
• 1,5 desiliter vann
• 2 desiliter agavesirup
• 2 desiliter kokosolje (smelte den først om den har stivnet)
• Litt havsalt
• Innholdet av en halv vaniljestang
• 2 desiliter veganske sjokoladeknapper

Kakebunn: 

• 2,5 desiliter peanøttmel (kan erstattes av mandelmel)
• 0,5 desiliter kakaopulver
• 1 spiseskje agavesirup
• 2-3 spiseskjeer kokosolje (må eventuelt smeltes først)

Skogsbærcoulis: 

• 150 gram skogsbær
• 2 spiseskjeer melis eller sukker

Framgangsmåte: 

Bløtlegg nøttene i godt med vann. Fire timer er fint, gjerne opp til 10 timer om du har tid. Sil av vannet. 

Kjør nøtter, saft fra sitronen, vann, agavesirup, kokosolje, salt og vanilje i en blender eller food processor til du har en helt jevn masse. Smak eventuelt til med litt mer salt eller agave. 

Vend inn sjokoladeknappene helt til slutt. 

Kakebunn og montering: 

Kle en springform med bakepapir. 

Kjør alle ingrediensene til bunnen i en food processor til de fester seg godt i hverandre. Trykk de ut nederst i springformen. 

Fordel cashewrøren over. 

Sett kaldt i minst to timer slik at kaken stivner. 

Løsne forsiktig med en skart kniv rundt kanten av kaken. Skjær i serveringsstykker – de trenger ikke være så veldig store, denne kaken metter godt. 

Skogsbærcoulis: 

Kjør skogsbær og melis eller sukker i en blender eller food processor til det er jevnt. Sil det deretter gjennom en finkornet sil slik at du kun får ut den helt rene coulisen uten steiner og frø. 

Kakene på bildet er i tillegg til serveringen med skogsbærcoulis også pyntet med blåbær og kakaonibs. 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER. 

Uten gluten – uten soya – uten palmeolje.   

SJOKOLADEMOUSSEKAKE: Fyldig konsistens og mektig smak – denne kaken passer godt til spesielle anledninger.

Denne kaken altså. Veldig populær i middagsselskap, og dagen etter forsvant restene på jobben veldig fort. Alle like overrasket over at den var vegansk (akkurat som om det er en negativ ting!).  Det beste kanskje er at den kan lages på to hovedingredienser – havrekrem og kokosmelk. Bestem selv – begge fungerer like bra. Smak og konsistens blir nesten identisk. 

Ingredienser: 

• 1,5 desiliter glutenfrie havregryn
• 1,5 desiliter mandler
• 2 spiseskjeer kakaopulver
• 2 spiseskjeer lønnesirup
• 3 spiseskjeer kokosolje
• Eventuelt litt sukker

Sjokolademousse: 

• 3 bokser kokosmelk eller 3 esker vispbar havrekrem
• 300 gram vegansk sjokolade (Odense og Coop sine to mørkeste varianter er uten melk)
• 2-3 spiseskjeer melis
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• Bittelitt havsalt

Framgangsmåte: 

Kjør havregryn og mandler i en food processor til det er ganske pulverisert. Ha i kakaopulver og lønnesirup og kjør til alt er jevnt. Tilsett én og én spiseskje med kokosolje til deigen fester seg litt. Smak eventuelt til med litt sukker.  Kle en springform med bakepapir. Størrelsen er ikke så veldig farlig her – en liten diameter gir en høyere kake og færre stykker.  Press deigen ned i bunnen av formen. Sett kaldt mens du gjør klar sjokolademoussen. 

Sjokolademousse og montering: 

Oppbevar kokosmelk eller havrekrem i kjøleskap minst noen timer før du skal lage sjokolademoussen.  Smelt sjokoladen i vannbad.  Visp opp det harde laget fra øverst i kokosmelkboksene eller havrekremen med en håndvisp. Tilsett smeltet sjokolade, melis, vaniljeekstrakt og havsalt og visp til det blir jevnt.  Fordel sjokolademoussen over kakebunnen og sett til avkjøling igjen.  Etter cirka en time i kjøleskapet er kaken klar til servering.  Løsne den forsiktig med en kniv langs kanten av kakeformen og skjær kaken i stykker. 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER.   

Anbefales spesielt med Calles kakao. 

BANANBRØD: Å så godt.

Rykende ferskt bananbrød – rett fra ovnen til tallerken nesten. Det er kanskje det beste som finnes. 

Dette er liksom godt uansett. Spis det som det er, smør på litt margarin, spist det nybakt, neste dag, dagen etter der igjen. Nom nom nom. Og på hyttetur med kakao foran peisen…

Bananbrødet er utrolig saftig og smakfullt. Og de sier veganske kaker er tørre og kjedelige. 

Ingredienser: 

•  3 godt modne bananer
• 1 desiliter soyamelk
• 1 teskje eplesidereddik
• 0,5 desiliter rapsolje
• 1 desiliter hvitt sukker
• 1 desiliter brunt sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 4 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 2 teskjeer kanel

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en brødform med bakepapir (eventuelt smør og mel den). 

Skrell bananene og mos innmaten godt med en gaffel i en stor bolle. Bland sammen soyamelk og eddik i en liten bolle. La det stå noen minutter. Visp forsiktig i det med en gaffel – det skal ha tykna en del. Hell over med bananene. 

Rør inn olje, sukker og vaniljeekstrakt. 

Rør sammen hvetemel, bakepulver og kanel. Ha det over i bananblandingen og rør det hele sammen til en relativt jevn røre. Gjør ingenting om det er litt bananklumper. 

Hell over i formen. Bak i 50-60 minutter. Kaken skal bli fin og gyllen. 

Avkjøl litt før du skjærer opp i skiver. 

FLERE OPPSKRIFTER MED BANAN FINNER DU HER. 

Herlige julecupcakes med mandler og rosiner på toppen. 

GLØGGCUPCAKES: Toppes med smørkrem, mandler og rosiner. Sugerørene kan droppes.

Ingredienser: 

• 1 desiliter soyamelk
• 1 spiseskje eplesidereddik
• 1 desiliter gløgg
• 0,75 desiliter nøytral olje
• 2 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• 3,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje kanel
• 0,25 teskje salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver

Glasur: 

• 250 gram vegansk margarin
• 1 spiseskje soyamelk
• 4-5 desiliter melis

Pynt: 

• Mandler
• Rosiner
• Eventuelt små sugerør

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer. 

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle. Ha det stå noen minutter slik at det tykner en del. Rør inn gløgg, olje, sukker og vaniljeekstrakt. 

Ha i hvetemel, kanel, salt, natron og bakepulver og visp det hele sammen raskt og kraftig. 

Fordel røren utover i formene. Stek i 15-18 minutter. 

Avkjøl før pynting. 

 Glasur: 

Kjør alt glatt i en food processor med s-blad. Spe eventuelt med litt mer melk om det blir for tykt. Ha over i en sprøytepose og fordel utover kakene. 

Pynt: 

Grovhakk mandlene og ha de over kakene. Server!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER. 

 Kjempeflotte kaker med smak av kanel, ingefær og nellik. 

De krever litt planlegging (i alle fall om du baker pepperkakene selv), men disse cupcakene blir garantert en slager i juleselskapet. 

De er mektige og gjør seg veldig godt i miniversjon også, spesielt om de skal dele oppmerksomheten med andre julekaker. 

Ps. Det er lov å jukse med ferdigkjøpte kaker eller ferdigkjøpt pepperkakedeig her. 

Ingredienser til 12 vanlige cupcakes eller 24 minicupcakes: 

• 2 desiliter soyamelk
• 1 spiseskje eplesidereddik
• 0,75 desiliter nøytral olje
• 2 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• 3,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje kanel
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje nellik
• 0,25 teskje salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver

Pepperkaker (nb – denne oppskriften holder til ca 60 kaker): 

• 1 desiliter lys sirup
• 2 desiliter sukker
• 150 gram vegansk margarin
• 1 desiliter soyafløte
• 6 desiliter hvetemel
• 0,5 teskje nellik
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje pepper
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver

Glasur: 

• 250 gram vegansk margarin
• 1 spiseskje soyamelk
• 4-5 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer/minimuffinsbrett med 24 minicupcakeformer. 

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle. Ha det stå noen minutter slik at det tykner en del. Rør inn olje, sukker og vaniljeekstrakt. 

Ha i hvetemel, kanel, ingefær, nellik, salt, natron og bakepulver og visp det hele sammen raskt og kraftig. 

Fordel røren utover i formene. Stek i 15-18 minutter. 

Avkjøl før pynting. 

Pepperkaker: 

Lag deigen: Bland sirup, sukker og margarin i en kjele. Varm opp til sukkeret er smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen. Rør inn fløten, ha så i hvetemel, krydder og bakepulver. Bland godt. Dekk deigen til og la den stå kjølig minst en time, ideelt sett til neste dag. 

Forvarm ovnen til 175 grader, og kle noen stekebrett med bakepapir.

Kna deigen og kjevle ut leiven om lag tre millimeter tykk. Ikke bruk for mye hvetemel til utbakingen. Stikk ut figurer, og legg på stekeplate. Børst bort overflødig mel før steking.

Stek i 8 til 10 minutter. Kakene skal ha blitt mørkere, men ikke mørkebrune.

Glasur og montering: 

Kjør alt glatt i en food processor med s-blad. Spe eventuelt med litt mer melk om det blir for tykt. Ha over i en sprøytepose og fordel utover kakene. 

Topp hver cupcake med en pepperkake. Topp gjerne med et dryss kanel også. 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER.