Nydelig kake som er best servert lun med litt nypisket havrekrem. 

PLOMMEKAKE: Saftig og god med en sprø topping.

Ingredienser: 

• 400 gram plommer
• 2 spiseskjeer maisstivelse
• 2 spiseskjeer sukker

Kakebunn: 

• 280 gram hvetemel
• 0,5 teskje natron
• 0,5 teskje bakepulver
• 125 gram sukker
• 2,5 desiliter soya- eller rismelk
• 1,5 desiliter rapsolje
• 1 teskjeer vaniljeekstrakt

Smuldretopping: 

• 2 desiliter hvetemel
• 2 spiseskjeer brunt sukker
• 3 spiseskjeer vegansk margarin

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør og mel en liten springform (20-22 centimeter i diameter).

Del plommene i to, kast steinene. Rør plommene sammen med maisstivelse og sukker i en liten bolle.

Kakebunn: 

Rør sammen hvetemel,  natron, bakepulver og sukker i en bolle. Hell i melk, olje og vaniljeekstrakt og visp det hele raskt og kraftig sammen.

Hell røren over i formen, fordel plommene over.

Smuldretopping: 

Smuldre ingrediensene sammen, ha i litt ekstra margarin om det blir for tørt. Fordel over plommene.

Stek kaken i 35-40 minutter. Den skal bli fin og gyllen.

FLERE OPPSKRIFTER MED PLOMMER FINNER DU HER. 

Nydelig sitronkake med rosa smørkrem. 

KANINKAKE: Kjempepopulær for alle som er glad i kaniner.

Jeg fikk verdens søteste kakeform av min venninne Anethe da jeg hadde bursdag sist. En rosa silikonform delt opp i 12 stykker, som tilsammen utgjorde en kanin. Knallsøt! Hvert stykke er cirka like stort som en cupcake, derfor kjørte jeg på med en helt vanlig cupcakeoppskrift her.

Til å toppe det hele følte jeg veldig for å bruke rosa, så jeg lagte en helt vanlig smørkrem og blandet inn noen dråper rødbetejuice. Bruk rød konditorfarge fra Wilton om du vil gjøre det litt enklere.

Oppskriften er beregnet på at du har en lik eller tilsvarende stor kaninform, men du kan også bruke den til å lage 12 cupcakes (i så fall blir steketiden litt kortere).

Ingredienser: 

• 1 sitron
• 1,5 desiliter soyamelk
• 2 teskjeer eplesidereddik
• 0,75 desiliter rapsolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 200 gram hvetemel
• 200 gram sukker
• 0,25 teskje salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver

Rosa krem: 

• 250 gram vegansk margarin
• 1 teskje rødbetesaft/-juice eller rød konditorfarge
• Bittelitt salt
• 5-6 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Finn fram en kaninform av et eller annet slag som du eventuelt smører inn og meler (ikke nødvendig med silikon).

Riv sitronskallet og press ut saften fra sitronen.

Visp sammen soyamelk og eddik i en bolle. La det stå i fem minutter. Rør inn sitronsaft, sitronskall, rapsolje og vaniljeekstrakt.

Rør  hvetemel, sukker, salt, natron og bakepulver sammen i en større bolle.

Hell det våte over i det tørre og visp det hele raskt og kraftig sammen til en jevn røre.

Fordel røren i formen (e).

Stek i 20-25 minutter.

Avkjøl kaken(e) helt før pynting.

Rosa krem:

Ha margarin og rødbetesaft/konditorfarge i en food processor. Kjør det jevnt. Ha i litt salt og kjør videre.

Spe deretter med melis til du får en fin, smørbar glasur.

Smør kremen fint utover kaken(e) og anrett på et serveringsfat.

Server!

FLERE BARNEVENNLIGE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Sjokoladebunn dynket i kaffe, herlig ostefyll med en liten smak av kaffe, pisket krem toppet med kakao – denne kaken er en fest!

TIRAMISUOSTEKAKE: Nydelig ostekake med smak av sjokolade og kaffe.

Ostekake er en av mine favorittoppfinnelser! Det er også kaffe, og her kombineres de to. Denne kaken er kjempegod å servere til dessert, den gjør seg også veldig bra som del av et kakebord i en spesiell anledning.

På toppen har jeg brukt vispbar havrekrem, den selges i de fleste dagligvarebutikker. Du kan også bruke det gode trikset med hjemmelaget kokoskrem her.

Ingredienser: 

• 200 gram veganske Oreo-kjeks
• 50 gram vegansk smør eller margarin
• 1 spiseskje espresso eller annen sterk kaffe

Ostefyll: 

• 2 pakker vegansk kremost
• 1 pakke silketofu
• 2 spiseskjeer maisstivelse
• 0,5 desiliter sukker
• 1 vaniljestang
• Saften fra en halv sitron
• 1 spiseskje espresso eller annen sterk kaffe

Pynting: 

• 1 pakke havrekrem til visping
• 1 teskje vaniljesukker
• 1 spiseskje kakaopulver

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Finn fram en kakeform på mellom 20 og 25 centimeter i diameter. Grovknus kjeksbitene i en kjøkkenmaskin. De største bitene bør ikke være mer enn en centimeter lange. Kjør til du har ganske små smuler.

Smelt smør/margarin over svak varme. Hell dette samt espressoen over i kjøkkenmaskinen. Kjør til du har en jevn deig.

Press blandingen ut i springformen. Sett kaldt.

Ostefyll: 

Kjør kremost, silketofu og maisstivelse jevnt i en kjøkkenmaskin. Rør inn sukker, innholdet av vaniljestangen og sitronsaft, smak eventuelt til med mer sukker.

Fordel halvparten av røren utover i formen. Bland espressoen inn i resten av røren og hell dette over. Bak kaken i 35-40 minutter.

Avkjøl kaken helt før du har på topplaget.

Pynting: 

Visp krem og vaniljesukker til det er stivt. Fordel utover kaken. Dryss kakaopulver på toppen, bruk en liten sikt om du har. Server!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE OSTEKAKER FINNER DU HER. 

Saftig sjokoladekake med et salt innslag av peanøtter. 

SNOPEKAKE: Her bruker vi peanøttsmør i både kakedeig og glasur, noe som gir denne sjokoladekaken en ekstra piff.

Ingredienser: 

• 2,5 desiliter soyamelk
• 1,5 spiseskje eplesidereddik
• 2 spiseskjeer peanøttsmør
• 0,75 desiliter rapsolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2,5 desiliter sukker
• 4 desiliter hvetemel
• 0,5 desiliter kakaopulver
• 0,5 teskje salt
• 0,25 teskje bakepulver
• 0,25 teskje natron

Glasur: 

• 3 spiseskjeer kokossmør
• 3 spiseskjeer peanøttsmør
• 3 spiseskjeer lønnesirup
• 1 spiseskje kokosolje
• 3 spiseskjeer sjokoladeknapper
• Eventuelt litt kakaopulver

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en mellomstor ildfast form med bakepapir (20*20 centimeter er fint).

Visp sammen soyamelk og eddik i en bolle. La det stå i fem minutter slik at det tykner litt.

Rør inn peanøttsmør, rapsolje, vaniljeekstrakt og sukker.

Sikt i hvetemel, kakaopulver, salt, bakepulver og natron og visp det hele raskt og kraftig sammen.

Hell røren over i formen. Stek i 20-25 minutter. Avkjøl kaken.

Glasur: 

Smel kokossmør, peanøttsmør, lønnesirup og kokosolje i sammen i vannbad. Når alt er smeltet har du i sjokoladeknappene. Ha av varmen og rør inn litt og litt kakaopulver til du har en jevn glasur.

Avkjøl glasuren før du fordeler den utover kaken.

Kaken oppbevares kaldt fram til servering

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER.

Frisk kake med appelsin og sjokolade, toppet med melisglasur og kandiserte appelsinskiver. 

Inspirasjonen til denne kaken fant jeg på bloggen Elinlarsen.net. Hun la ut en kjempefristende oppskrift, men den inneholdt dessverre for meg egg, smør og smashsjokolade.

Vel, challenge accepted. Med ikke mange justeringer endte jeg opp med denne nydelige kaken, der jeg kunne bruke samme pynt og glasur som Elin, men en annen kakerøre.

Kaken er veldig, veldig god, søt, frisk, saftig og fyldig, og appelsinpynten smaker helt herlig.

Spiser dere ikke alt med en gang så holder restene seg veldig godt i kjøleskap noen dager.

Ingredienser: 

• 1 appelsin
• 2,5 desiliter soyamelk
• 1 teskje eplesidereddik
• 3 desiliter sukker
• 1,5 desiliter rapsolje eller solsikkeolje
• 6 desiliter hvetemel
• 0,5 teskje salt
• 0,5 teskje bakepulver
• 0,5 teskje natron
• Eventuelt litt vaniljeekstrakt eller appelsinekstrakt
• 1 desiliter veganske sjokoladeknapper

Melisglasur: 

• 0,5 appelsin
• 4 desiliter melis
• Litt vann

Kandisert appelsin: 

• 1,5 appelsin
• 3 desiliter sukker
• 1 desiliter vann

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør og mel en liten springform (20-22 centimeter i diameter).

Riv appelsinskallet, press ut saften.

Visp sammen appelsinsaft, soyamelk og eplesidereddik i en bolle. La det stå fem minutter til det tykner litt.

Visp inn appelsinskall, sukker, olje, hvetemel, salt, bakepulver og natron. Smak eventuelt til med litt vaniljeekstrakt eller appelsinekstrakt.

Vend inn sjokoladeknappene.

Hell røren over i formen og stek i 30-35 minutter til kaken består trepinnetesten.

Ta kaken ut, skru ovnen ned til 120 grader.

Avkjøl kaken helt før pynting.

Melisglasur: 

Press appelsinsaften over i en bolle. Rør inn melis. Spe med litt og litt vann til du har en fin og smørbar glasur.

Kandisert appelsin: 

Skjær appelsin i skiver.

Kok opp sukker og vann. Ha i appelsinskivene og la de koke i cirka fem minutter.

Kle et stekebrett med bakepapir.

Fisk opp appelsinskivene og fordel de utover bakepapiret.

Sett i ovnen og stek til appelsinskivene begynner å bli gylne, dette tar 20 til 30 minutter. Pass på så de ikke brenner seg. Ta ut brettet og la appelsinskivene kjøle seg ned.

Fordel melisglasuren utover kaken. Topp med appelsinskivene.

Server!

FLERE OPPSKRIFTER MED APPELSIN FINNER DU HER. 

Brownies uten “alt” – men saftige og smakfulle likevel. 

BROWNIES: Silikonformer eller vanlige muffinsformer passer utmerket til å steke disse porsjonsbrowniesene i.

Er du allergisk mot nesten alt? Da er det likevel en stor mulighet for at du tåler disse browniesene. De er uten melk, egg, gluten, rismel, potetmel og nøtter (utenom kokosnøtt. Det inneholder de). Hovedingrediensen er sorte bønner, som vi har blitt svært så glade i å bruke i bakst etterhvert.

Vi steker disse i porsjonsformer, så kan du spise noen med en gang og eventuelt fryse ned resten.

Ingredienser til 12 porsjonsbrownies: 

• 2 desiliter tørka svarte bønner
• 3 spiseskjeer linfrø
• 6 spiseskjeer varmt vann
• 4 spiseskjeer kokosolje
• 2 desiliter kakaopulver
• 0,5 teskje havsalt
• 1 desiliter sukker
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 4 spiseskjeer sjokoladeknapper (kan sløyfes)

Framgangsmåte: 

Bløtlegg bønnene i godt med vann i et par timer. Kok de deretter møre i godt med vann. Sil av vannet og avkjøl.

Kjør bønnene i food processor til de har helt slett konsistens. Spe med litt vann om det blir for tørt.

Forvarm ovnen til 175 grader. Finn fram 12 silikonformer eller muffinsformer.

Kjør linfrø til pulver i en kaffekvern eller lignende. Ha de over i en bolle og hell i vannet. La det stå og tykne i fem minutter.

Rør inn bønnemassen og kokosoljen.

Rør deretter inn resten av ingrediensene, rør til du har en helt jevn røre.

Fordel utover i formene, glatt til på toppen med en slikkepott.

Bak i 20-25 minutter. Du kan se når toppen på kakene tørker og de løsner litt fra kanten.

Avkjøl kakene i formen i 10 minutter på kjøkkenbenken, sett de deretter i kjøleskapet. De fester seg når de kjøles ned, så er de klare til servering.

Sukkerbunn med mandler dekkes av masse krem, blåbær og bringebær. 

BLØTKAKE: Luftige sukkerbunner helt uten egg og meieriprodukter pyntes med bær og like luftig soyakrem. Dette er en skikkelig festkake!

Ingredienser: 

• 1 desiliter rapsolje
• 0,5 desiliter soyayoghurt
• 2 desiliter soyamelk
• 2 teskjeer mandelestrakt
• 2 desiliter sukker
• 2,5 desiliter hvetemel
• 1 desiliter mandelmel
• 1,5 teskje bakepulver
• Litt salt

Krem og pynt: 

• 1 pakke vispbar soyakremfløte
• 2 teskjeer sukker
• 1 desiliter vegansk vaniljepudding (for eksempel Alpro sin vaniljedessert)
• 150 gram blåbær
• 150 gram bringebær

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør og mel to springformer med diameter på 18-20 centimeter.

Visp sammen olje, yoghurt, melk og mandelekstrakt i en bolle. Mål opp de tørre ingrediensene og sil dem over i de våte. Visp det hele raskt sammen, og fordel i formene.  Bak i 25-30 minutter, bruk trepinnetesten for å se om kakene er ferdig.

Avkjøl.

Krem og pynt: 

Visp kremfløte og sukker til du har en helt stiv krem. Ta ut en tredjedel og vend inn vaniljepuddingen.

Legg den ene kakebunnen på et fat.

Fordel vaniljekremen over.

Dekk med noen bær.

Legg den andre kakebunnen over bærene.

Ha resten av kremen over og inntil kanten.

Topp med resten av bærene.

Avkjøl fram til servering.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE FESTKAKER FINNER DU HER.  

Gulrotkake uten gulrot.

GANSKE SUNN KAKE: Herlig kake der søtpoteter og banan bidrar med både smak, sødme og konsistens.

Jeg hadde lyst å lage en sunnere kake og jeg hadde rester av kokt søtpotet. Her er resultatet.

Kaken kan lages helt sukkerfri, men da trenger du modne og søte bananer. Smak deg gjerne fram selv med sukker i oppskriften. 

Ingredienser: 

• 3,5 desiliter soyamelk
• 2 teskjeer eplesidereddik
• 2 bananer
• 1 kokt søtpotet (liten, eventuelt en halv medium)
• 0,5 desiliter nøytral matolje
• 2 spiseskjeer peanøttsmør
• 5 desiliter hvetemel, fint eller sammalt
• 1 teskje bakepulver
• 1 teskje natron
• 0,5 teskje salt
• 0,5 teskje kanel
• 0,5 teskje nellik
• 0,5 teskje kardemomme
• 0,5 teskje muskat
• 0,5 teskje ingefær
• Eventuelt 1 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt

Peanøttglasur: 

• 1 desiliter peanøttsmør
• 0,5 desiliter vann
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1-2 desiliter melis (bruk sukrinmelis om du vil ha kaken uten sukker.

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en medium ildfast form med bakepapir. 

Rør sammen soyamelk og eddik i en bolle. La det stå noen minutter slik at det klumper seg litt. 

Mos inn bananene og søtpoteten. Rør deretter inn olje og peanøttsmør. 

Mål opp mel, bakepulver, natron, salt, kanel, nellik, kardemomme, muskat og ingefær og ha i. Visp det hele raskt sammen. Smak eventuelt til med sukker. Rør inn vaniljeekstrakt helt til slutt. 

Hell røren over i formen. Bak i 30-35 minutter til kaken består trepinnetesten. 

Avkjøl helt før pynting. 

Peanøttglasur: 

Rør sammen alle ingrediensene til du har en jevn glasur. Fordel utover den avkjølte kaken. 

Oppbevares i kjøleskap (eller serveres med en gang). 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER. 

Svensk sjokoladespesialitet. 

KLADDKAKA: Saftig sjokoladekake med et solid melisdryss på toppen. Smaker bra med vispet krem eller vaniljeis.

En av mine favorittfolk for tiden er svensk, og han er veldig ivrig på å misjonere om “fika” – svenskenes geniale tradisjon med kake og kaffe. Favoritten er visst kladdkaka, så det var bare et tidsspørsmål før jeg måtte veganisere denne svenske spesialiteten. 

Dette er altså en sjokoladekake som er “kladdat” i midten, altså ikke helt gjennomstekt, nesten som en brownie. Den skal visst serveres med vispet krem til, men jeg tør å prøve meg med en kule vaniljeis istedenfor. Ikke si det til noen!

Ingredienser: 

• 1,5 desiliter soyamelk
• 2 desiliter hvitt sukker
• 0,5 desiliter brunt sukker
• 1 desiliter solsikkeolje
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 2,5 desiliter hvetemel
• 4 spiseskjeer kakaopulver
• 2 teskjeer bakepulver
• Litt salt
• 50 gram veganske sjokoladeknapper (eller vanlig sjokolade i små biter)

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 150 grader. Smør og mel en springform med diameter på 20-22 centimeter. 

Visp sammen soyamelk, sukker, solsikkeolje og vaniljeekstrakt. Sikt inn hvetemel, kakaopulver, bakepulver og salt, og visp det hele raskt sammen til en jevn røre. 

Vend inn sjokoladeknappene. 

Hell røren over i formen og sett i ovnen. Bak i 30-40 minutter, avhengig av hvor myk du vil ha den i midten. 

Et godt melisdryss over kaken er bra. 

Server varm eller avkjølet, gjerne sammen med vispet krem eller vaniljeis. 

FLERE SVENSKE OPPSKRIFTER FINNER DU HER. 

Nydelig cashewbasert kake med sjokolade og peanøtter i bunnen. 

RÅ KAKE: Denne kaken trenger ingen varmebehandling, og den eneste ingrediensen som ikke er rå er sjokoladeknappene.

Ingredienser: 

• 6 desiliter rå cashewnøtter
• 1 sitron
• 1,5 desiliter vann
• 2 desiliter agavesirup
• 2 desiliter kokosolje (smelte den først om den har stivnet)
• Litt havsalt
• Innholdet av en halv vaniljestang
• 2 desiliter veganske sjokoladeknapper

Kakebunn: 

• 2,5 desiliter peanøttmel (kan erstattes av mandelmel)
• 0,5 desiliter kakaopulver
• 1 spiseskje agavesirup
• 2-3 spiseskjeer kokosolje (må eventuelt smeltes først)

Skogsbærcoulis: 

• 150 gram skogsbær
• 2 spiseskjeer melis eller sukker

Framgangsmåte: 

Bløtlegg nøttene i godt med vann. Fire timer er fint, gjerne opp til 10 timer om du har tid. Sil av vannet. 

Kjør nøtter, saft fra sitronen, vann, agavesirup, kokosolje, salt og vanilje i en blender eller food processor til du har en helt jevn masse. Smak eventuelt til med litt mer salt eller agave. 

Vend inn sjokoladeknappene helt til slutt. 

Kakebunn og montering: 

Kle en springform med bakepapir. 

Kjør alle ingrediensene til bunnen i en food processor til de fester seg godt i hverandre. Trykk de ut nederst i springformen. 

Fordel cashewrøren over. 

Sett kaldt i minst to timer slik at kaken stivner. 

Løsne forsiktig med en skart kniv rundt kanten av kaken. Skjær i serveringsstykker – de trenger ikke være så veldig store, denne kaken metter godt. 

Skogsbærcoulis: 

Kjør skogsbær og melis eller sukker i en blender eller food processor til det er jevnt. Sil det deretter gjennom en finkornet sil slik at du kun får ut den helt rene coulisen uten steiner og frø. 

Kakene på bildet er i tillegg til serveringen med skogsbærcoulis også pyntet med blåbær og kakaonibs. 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER. 

Uten gluten – uten soya – uten palmeolje.   

SJOKOLADEMOUSSEKAKE: Fyldig konsistens og mektig smak – denne kaken passer godt til spesielle anledninger.

Denne kaken altså. Veldig populær i middagsselskap, og dagen etter forsvant restene på jobben veldig fort. Alle like overrasket over at den var vegansk (akkurat som om det er en negativ ting!).  Det beste kanskje er at den kan lages på to hovedingredienser – havrekrem og kokosmelk. Bestem selv – begge fungerer like bra. Smak og konsistens blir nesten identisk. 

Ingredienser: 

• 1,5 desiliter glutenfrie havregryn
• 1,5 desiliter mandler
• 2 spiseskjeer kakaopulver
• 2 spiseskjeer lønnesirup
• 3 spiseskjeer kokosolje
• Eventuelt litt sukker

Sjokolademousse: 

• 3 bokser kokosmelk eller 3 esker vispbar havrekrem
• 300 gram vegansk sjokolade (Odense og Coop sine to mørkeste varianter er uten melk)
• 2-3 spiseskjeer melis
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• Bittelitt havsalt

Framgangsmåte: 

Kjør havregryn og mandler i en food processor til det er ganske pulverisert. Ha i kakaopulver og lønnesirup og kjør til alt er jevnt. Tilsett én og én spiseskje med kokosolje til deigen fester seg litt. Smak eventuelt til med litt sukker.  Kle en springform med bakepapir. Størrelsen er ikke så veldig farlig her – en liten diameter gir en høyere kake og færre stykker.  Press deigen ned i bunnen av formen. Sett kaldt mens du gjør klar sjokolademoussen. 

Sjokolademousse og montering: 

Oppbevar kokosmelk eller havrekrem i kjøleskap minst noen timer før du skal lage sjokolademoussen.  Smelt sjokoladen i vannbad.  Visp opp det harde laget fra øverst i kokosmelkboksene eller havrekremen med en håndvisp. Tilsett smeltet sjokolade, melis, vaniljeekstrakt og havsalt og visp til det blir jevnt.  Fordel sjokolademoussen over kakebunnen og sett til avkjøling igjen.  Etter cirka en time i kjøleskapet er kaken klar til servering.  Løsne den forsiktig med en kniv langs kanten av kakeformen og skjær kaken i stykker. 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER.   

Anbefales spesielt med Calles kakao. 

BANANBRØD: Å så godt.

Rykende ferskt bananbrød – rett fra ovnen til tallerken nesten. Det er kanskje det beste som finnes. 

Dette er liksom godt uansett. Spis det som det er, smør på litt margarin, spist det nybakt, neste dag, dagen etter der igjen. Nom nom nom. Og på hyttetur med kakao foran peisen…

Bananbrødet er utrolig saftig og smakfullt. Og de sier veganske kaker er tørre og kjedelige. 

Ingredienser: 

•  3 godt modne bananer
• 1 desiliter soyamelk
• 1 teskje eplesidereddik
• 0,5 desiliter rapsolje
• 1 desiliter hvitt sukker
• 1 desiliter brunt sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 4 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 2 teskjeer kanel

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en brødform med bakepapir (eventuelt smør og mel den). 

Skrell bananene og mos innmaten godt med en gaffel i en stor bolle. Bland sammen soyamelk og eddik i en liten bolle. La det stå noen minutter. Visp forsiktig i det med en gaffel – det skal ha tykna en del. Hell over med bananene. 

Rør inn olje, sukker og vaniljeekstrakt. 

Rør sammen hvetemel, bakepulver og kanel. Ha det over i bananblandingen og rør det hele sammen til en relativt jevn røre. Gjør ingenting om det er litt bananklumper. 

Hell over i formen. Bak i 50-60 minutter. Kaken skal bli fin og gyllen. 

Avkjøl litt før du skjærer opp i skiver. 

FLERE OPPSKRIFTER MED BANAN FINNER DU HER. 

Herlige julecupcakes med mandler og rosiner på toppen. 

GLØGGCUPCAKES: Toppes med smørkrem, mandler og rosiner. Sugerørene kan droppes.

Ingredienser: 

• 1 desiliter soyamelk
• 1 spiseskje eplesidereddik
• 1 desiliter gløgg
• 0,75 desiliter nøytral olje
• 2 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• 3,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje kanel
• 0,25 teskje salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver

Glasur: 

• 250 gram vegansk margarin
• 1 spiseskje soyamelk
• 4-5 desiliter melis

Pynt: 

• Mandler
• Rosiner
• Eventuelt små sugerør

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer. 

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle. Ha det stå noen minutter slik at det tykner en del. Rør inn gløgg, olje, sukker og vaniljeekstrakt. 

Ha i hvetemel, kanel, salt, natron og bakepulver og visp det hele sammen raskt og kraftig. 

Fordel røren utover i formene. Stek i 15-18 minutter. 

Avkjøl før pynting. 

 Glasur: 

Kjør alt glatt i en food processor med s-blad. Spe eventuelt med litt mer melk om det blir for tykt. Ha over i en sprøytepose og fordel utover kakene. 

Pynt: 

Grovhakk mandlene og ha de over kakene. Server!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER. 

 Kjempeflotte kaker med smak av kanel, ingefær og nellik. 

De krever litt planlegging (i alle fall om du baker pepperkakene selv), men disse cupcakene blir garantert en slager i juleselskapet. 

De er mektige og gjør seg veldig godt i miniversjon også, spesielt om de skal dele oppmerksomheten med andre julekaker. 

Ps. Det er lov å jukse med ferdigkjøpte kaker eller ferdigkjøpt pepperkakedeig her. 

Ingredienser til 12 vanlige cupcakes eller 24 minicupcakes: 

• 2 desiliter soyamelk
• 1 spiseskje eplesidereddik
• 0,75 desiliter nøytral olje
• 2 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• 3,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje kanel
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje nellik
• 0,25 teskje salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver

Pepperkaker (nb – denne oppskriften holder til ca 60 kaker): 

• 1 desiliter lys sirup
• 2 desiliter sukker
• 150 gram vegansk margarin
• 1 desiliter soyafløte
• 6 desiliter hvetemel
• 0,5 teskje nellik
• 0,5 teskje ingefær
• 0,5 teskje pepper
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje bakepulver

Glasur: 

• 250 gram vegansk margarin
• 1 spiseskje soyamelk
• 4-5 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer/minimuffinsbrett med 24 minicupcakeformer. 

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle. Ha det stå noen minutter slik at det tykner en del. Rør inn olje, sukker og vaniljeekstrakt. 

Ha i hvetemel, kanel, ingefær, nellik, salt, natron og bakepulver og visp det hele sammen raskt og kraftig. 

Fordel røren utover i formene. Stek i 15-18 minutter. 

Avkjøl før pynting. 

Pepperkaker: 

Lag deigen: Bland sirup, sukker og margarin i en kjele. Varm opp til sukkeret er smeltet. Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen. Rør inn fløten, ha så i hvetemel, krydder og bakepulver. Bland godt. Dekk deigen til og la den stå kjølig minst en time, ideelt sett til neste dag. 

Forvarm ovnen til 175 grader, og kle noen stekebrett med bakepapir.

Kna deigen og kjevle ut leiven om lag tre millimeter tykk. Ikke bruk for mye hvetemel til utbakingen. Stikk ut figurer, og legg på stekeplate. Børst bort overflødig mel før steking.

Stek i 8 til 10 minutter. Kakene skal ha blitt mørkere, men ikke mørkebrune.

Glasur og montering: 

Kjør alt glatt i en food processor med s-blad. Spe eventuelt med litt mer melk om det blir for tykt. Ha over i en sprøytepose og fordel utover kakene. 

Topp hver cupcake med en pepperkake. Topp gjerne med et dryss kanel også. 

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER. 

Anbefales spesielt med Calles kakao.

BANANBRØD: Å så godt.

Rykende ferskt bananbrød – rett fra ovnen til tallerken nesten. Det er kanskje det beste som finnes.

Dette er liksom godt uansett. Spis det som det er, smør på litt margarin, spist det nybakt, neste dag, dagen etter der igjen. Nom nom nom. Og på hyttetur med kakao foran peisen…

Bananbrødet er utrolig saftig og smakfullt. Og de sier veganske kaker er tørre og kjedelige.

Ingredienser:

• 3 godt modne bananer
• 1 desiliter soyamelk
• 1 teskje eplesidereddik
• 0,5 desiliter rapsolje
• 1 desiliter hvitt sukker
• 1 desiliter brunt sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 4 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 2 teskjeer kanel

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en brødform med bakepapir (eventuelt smør og mel den).

Skrell bananene og mos innmaten godt med en gaffel i en stor bolle. Bland sammen soyamelk og eddik i en liten bolle. La det stå noen minutter. Visp forsiktig i det med en gaffel – det skal ha tykna en del. Hell over med bananene.

Rør inn olje, sukker og vaniljeekstrakt.

Rør sammen hvetemel, bakepulver og kanel. Ha det over i bananblandingen og rør det hele sammen til en relativt jevn røre. Gjør ingenting om det er litt bananklumper.

Hell over i formen. Bak i 50-60 minutter. Kaken skal bli fin og gyllen.

Avkjøl litt før du skjærer opp i skiver.

FLERE OPPSKRIFTER MED BANAN FINNER DU HER.

Herlige julecupcakes med mandler og rosiner på toppen.

GLØGGCUPCAKES: Toppes med smørkrem, mandler og rosiner. Sugerørene kan droppes.

Ingredienser:

• 1 desiliter soyamelk
• 1 spiseskje eplesidereddik
• 1 desiliter gløgg
• 0,75 desiliter nøytral olje
• 2 desiliter sukker
• 1 teskje vaniljeekstrakt (kan sløyfes)
• 3,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje kanel
• 0,25 teskje salt
• 0,25 teskje natron
• 0,25 teskje bakepulver

Glasur:

• 250 gram vegansk margarin
• 1 spiseskje soyamelk
• 4-5 desiliter melis

Pynt:

• Mandler
• Rosiner
• Eventuelt små sugerør

Framgangsmåte:

Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 cupcakeformer.

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en bolle. Ha det stå noen minutter slik at det tykner en del. Rør inn gløgg, olje, sukker og vaniljeekstrakt.

Ha i hvetemel, kanel, salt, natron og bakepulver og visp det hele sammen raskt og kraftig.

Fordel røren utover i formene. Stek i 15-18 minutter.

Avkjøl før pynting.

Glasur:

Kjør alt glatt i en food processor med s-blad. Spe eventuelt med litt mer melk om det blir for tykt. Ha over i en sprøytepose og fordel utover kakene.

Pynt:

Grovhakk mandlene og ha de over kakene. Server!

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE CUPCAKES FINNER DU HER.

Mmm.. eplekake uten eple, sier smakspanelet. 

Ei venninne har en kollega som er allergisk mot epler. Jeg har ikke hørt om noen med den allergien tidligere, men det høres ikke ut som den er oppdiktet fordi han ikke liker epler (en allergitype jeg mistenker er veldig hyppig for gjester på en meksikansk restaurant jeg jobbet på for mange år siden. Jeg har aldri opplevd en så stor prosent folk som ikke tåler bønner). Uansett, det verste med dette i mitt hode må jo være å ikke ha eplekake. Varm eller lun eplekake, gjerne med litt pisket krem eller vaniljeis, hvem kan vel leve uten det?

Han må ha gjort noe forferdelig karmamessig kanskje?

Uansett, her er en utrolig velsmakende løsning, og denne duger like bra for de som faktisk tåler epler også. Ingrediensene er av det slaget som jeg alltid har i hus, og det mistenker jeg at gjelder for de fleste. Ingenting som går kjapt ut på dato eller blir surt.

Ingredienser: 

• 2.75 desiliter soyamelk
• 1 spiseskje eplesidereddik
• 225 gram vegansk margarin
• 225 gram sukker
• 2 teskjeer vaniljeekstrakt
• 400 gram hvetemel
• 3 teskjeer bakepulver
• 3 spiseskjeer kikertmel eller maisstivelse
• 1 spiseskje kanel
• 0,5 teskje salt

Smuldretopping: 

• 140 gram hvetemel
• 100 gram sukker – gjerne brunt om du har
• 1 spiseskje kanel
• 75 gram vegansk margarin

Framgangsmåte:
Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en springform på diameter på 20-24 centimeter med bakepapir, eventuelt smør og mel den.

Visp sammen soyamelk og eplesidereddik i en liten bolle. La det stå noen minutter slik at det tykner.

Visp sammen margarin, sukker og vaniljeekstrakt i en større bolle. Rør inn soyamelkblandingen.

Ha i hvetemel, bakepulver, kikertmel, kanel og salt og visp det hele sammen til en jevn røre.

Fordel i formen.

Smuldretopping:
Rør sammen ingrediensene til du har en smuldrete blanding. Fordel over kakerøren i formen.

Bak kaken i 45-50 minutter. Test med trepinnetesten om den er klar.

Server varm, lun eller kald, gjerne med litt vispet havrekrem eller vaniljeis.

FLERE OPPSKRIFTER PÅ VEGANSKE KAKER FINNER DU HER. 

Kjempesaftig kake som passer både til dessert og på kakebordet. 

Søtpotet er en super kakeingrediens! Den er søt (…), den er saftig, og den hjelper godt å binde kaken sammen.

Her har vi også i en litt overdreven mengde linfrø som binding, knuste linfrø + vann blir nesten lim, og er det eldste trikset i den veganske bakeboka.

På toppen har vi en kremostglasur – serverer du kaken som dessert kan du gjerne kjøre denne som saus til istedenfor glasur.

Ingredienser: 

• 1 desiliter linfrø
• 2 desiliter varmt vann
• 1 stor søtpotet
• 2 desiliter valnøtter
• 3,5 desiliter sukker
• 1,5 desiliter rapsolje
• 1 spiseskje sitronsaft
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 5,5 desiliter hvetemel
• 1 teskje bakepulver
• 1,5 teskje natron
• 2 teskjeer kanel
• 1 teskje revet muskat
• 0,5 teskje salt

Kremostglasur: 

• 100 gram vegansk margarin
• 100 gram vegansk kremost naturell
• 1 teskje vaniljeekstrakt
• 1 teskje sitronsaft
• 4-5 desiliter melis

Framgangsmåte: 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør og mel en stor ildfast form, eventuelt bruk bakepapir.

Knus linfrøene i en kaffekvern eller morter. Bland de sammen med vannet i en bolle.

Skrell og riv søtpoteten. Grovhakk valnøttene.

Rør sukker, olje, sitronsaft og vaniljeekstrakt inn i linfrøblandingen.

Sikt i hvetemel, bakepulver, natron, kanel, muskat og salt. Visp røren raskt og kraftig sammen. Vend til slutt inn  søtpotet og valnøtter.

Hell røren over i formen, glatt den til på toppen med en slikkepott. Den er ganske fast, røren, men det er mye væske i søtpoteten som frigis under baking. Er du i tvil er det lov å ha i noen spiseskeer vann.

Stek kaken i 35-45 minutter, sjekk at den er gjennomstekt med trepinnetesten.

Avkjøl helt før du har på glasur.

Kremostglasur: 

Kjør margarin, kremost, vaniljeekstrakt og sitronsaft glatt i en kjøkkenmaskin. Spe med melis til du har en fin og kremete konsistens.

Fordel utover kaken.

Avkjøl fram til servering.